ยำกุนเชียง: สูตรน้ำยำแซบๆ ไม่ใส่ชูรส

อาหารไทยถือเป็นอาหารที่มีรสชาติที่หอมหวานและหน้าตางดงามที่สุดในโลก และหนึ่งในเมนูที่แสดงถึงคุณค่าของอาหารไทยเป็นอย่างดีคือ “ยำกุนเชียง” หรือ “Yum Guncheeang” ที่เป็นอาหารยำสดสไตล์ไทยที่อร่อยและเผ็ดร้อน สิ่งที่ทำให้มันมีความพิเศษกว่าคือ มันไม่ใช้ส่วนผสมเสริมรสเช่น MSG หรือน้ำปลาร้า ในบทความนี้เราจะสำรวจเทคนิคในการทำ “ยำกุนเชียง” ตั้งแต่เริ่มต้นแบบฉบับของเราและเรายังจะบอกความลับในการทอดกุนเชียงให้กรอบอร่อยอย่างลงตัว

Table of Contents

ยำกุนเชียง สูตรน้ำยำแซบๆ ไม่ใส่ชูรส พร้อมเทคนิคทอดกุนเชียงให้นุ่มอร่อย ไม่ไหม้ง่าย l กินได้อร่อยด้วย [VIDEO]

ส่วนผสม
– กุนเชียงหมู 250 กรัม
– แตงกวา 150 กรัม
– หอมแดง 50 กรัม
– ขึ้นฉ่าย 20 กรัม
– พริกแดงจินดา 15 กรัม
– น้ำมะนาว 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
– น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
– น้ำ 50 ml.
——————————————-
ingredient/recipe
– 250 g. chinese sausace
– 150 g. cucumbers
– 50 g. shallots
– 20 g. celery
– 15 g. red chili
– 2+1/2 tbsp. lime juice
– 2 tbsp. fish sauce
– 1 tbsp. palm sugar
– 50 ml. water

โลกของ “ยำกุนเชียง” ที่อร่อยไม่ต้องใส่สารเสริม

1. ต้นกำเนิดของ “ยำกุนเชียง”

“ยำกุนเชียง” เป็นอาหารสดต้นกำเนิดจากภาคเหนือของประเทศไทย ที่มีวัตถุดิบสดและถูกหามาจากสภาพแวดล้อมในพื้นที่นั้น

2. ส่วนประกอบที่คุณต้องการ

ในการทำ “ยำกุนเชียง” คุณจะต้องใช้ส่วนประกอบต่อไปนี้:

แตงกวากุนเชียงสด
พริกขี้หนู
กระเทียม
มะนาว
มะเขือเทศเชอร์รี่
น้ำตาลปาล์ม
ถั่วลิสงราด
ผักชีสด

3. รสชาติของ “ยำกุนเชียง”

เมนูนี้มาพร้อมกับรสชาติที่เปรี้ยวซีดและรสแซ่บของพริก ความกรอบของแตงกวา และความหวานของน้ำตาลปาล์ม มันเป็นการรวมรสชาติอย่างลงตัว

4. การทำน้ำยำ

ในการทำน้ำยำ คุณจะต้องซอยพริกขี้หนูและกระเทียมละเอียด จากนั้นผสมกับน้ำมะนาวและน้ำตาลปาล์ม ปรับปริมาณส่วนผสมเพื่อให้ได้รสชาติที่คุณชอบได้

5. การผสมส่วนประกอบ

รวมแตงกวากุนเชียงสับเปลือก มะเขือเทศเชอร์รี่และถั่วลิสงราด เทน้ำยำลงไปและคนเบาๆ อย่าลืมใส่ผักชีสดด้วย

6. การปรับแต่ง “ยำกุนเชียง” ตามสไตล์ของคุณ

คุณสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เช่น ตู้เต่าทอด กุ้งย่างหรือผลไม้เช่นแอปเปิ้ลเพื่อให้มีรสชาติที่ไม่ซ้ำใครในเมนูเดียวกัน

ศิลปะในการทอดกุนเชียง

7. ความลับของกุนเชียงกรอบ

การทอดกุนเชียงอาจเป็นเรื่องที่ลำบากบ้าง แต่ด้วยเทคนิคที่ถูกต้องคุณสามารถทำให้กุนเชียงกรอบและอร่อยได้อย่างง่ายดาย

8. เลือกน้ำมันที่เหมาะสม

ใช้น้ำมันที่ไม่มีกลิ่นหรือรสเฉพาะ เช่น น้ำมันพืชหรือน้ำมันถั่วลิสง ที่มีจุดเดือดสูงเพื่อป้องกันไม่ให้กุนเชียงดูหนักมาก

9. การและการเจียรระบาย

หั่นแตงกวากุนเชียงเป็นแผ่นบางแล้วเจียรระบายให้แห้งโดยใช้กระดาษชำระ เพื่อป้องกันการกระเด็นน้ำ

10. อุณหภูมิที่เหมาะสม

นำน้ำมันไปอุ่นในอุณหภูมิที่เหมาะสม ความร้อนจะสุดในระดับประมาณ 350 องศาฟาเรนไฮต์ (175 องศาเซลเซียส)

11. การทอดแบ่งเป็นชุด

หลีกเลี่ยงการวางกุนเชียงเยอะเกินไปในกระทะ ทอดกุนเชียงเป็นชุดเล็กๆ เพื่อให้เครื่องแบบเป็นระเบียบ

12. การระเหยและปรุงรส

เมื่อกุนเชียงทอดเป็นสีทองและกรอบ นำออกมาวางบนกระดาษชำระเพื่อระเหยน้ำมันเหลืองเกินไป ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยในขณะที่ยังร้อน

ข้อสรุป

“ยำกุนเชียง” เป็นเมนูที่สะท้อนนิสัยของอาหารไทยด้วยรสชาติที่เข้มข้นและวัตถุดิบสดใส ด้วยขั้นตอนที่เราอธิบายในบทความนี้คุณสามารถทำเมนูนี้ได้เองที่บ้านโดยไม่ใช้ส่วนผสมเสริมรสอาหาร

และตอนนี้คุณก็มีทักษะในการทอดกุนเชียงให้กรอบอย่างพิเศษ เพิ่มความน่าสนใจในอาหารของคุณ ดังนั้น ทำไมต้องรอ? ลุยครัวของคุณและลองทำเมนูไทยอร่อยๆ นี้เลย

คำถามที่พบบ่อย

1. สามารถใช้แตงกวาปกติแทนแตงกวากุนเชียงได้หรือไม่?

แม้ว่าแตงกวาปกติสามารถใช้แทนได้ แต่แตงกวากุนเชียงมีความกรอบเฉพาะของมันที่เพิ่มรสชาติในเมนูนี้

2. รสของ “ยำกุนเชียง” เผ็ดมากน้อยแค่ไหน?

ความเผ็ดของเมนูนี้สามารถปรับได้ตามความชอบของคุณ คุณสามารถควบคุมความเผ็ดโดยการใส่พริกขี้หนูมากหรือน้อยตามต้องการ

3. “ยำกุนเชียง” เป็นอาหารเจหรือไม่?

“ยำกุนเชียง” สามารถทำให้เป็นอาหารเจได้โดยไม่ใส่กุ้งหรือส่วนผสมที่มาจากสัตว์ มันเป็นเมนูที่หลากหลายและเหมาะสำหรับทุกคน